전체 글61 식초, 새콤하고 달콤하게 음식을 만들어주는 재료 1. 식초의 정의 식초는 3~5%의 아세트산을 함유하고 있는 신맛이 나는 조미료이고 아미노산을 함유하고 있어 부드러운 풍미를 느낄 수 있습니다. 식초는 다양한 재료로 만들 수 있으며 그에 따라 다른 용도로 사용됩니다. 쌀 식초는 백미를 발효시켜 만들어 특별한 향이 없기 때문에 맛이 깔끔합니다. 이는 초밥이나 초무침을 요리할 때 사용합니다. 순 쌀이 아닌 술지게미로 만든 주박식초는 독특한 향과 풍미를 가지고 있으며 주로 절임 요리를 할 때 사용합니다. 희석시킨 알코올을 원료로 하여 만든 주정식초는 맛이 얕고 풍미가 부족하지만 초밥이나 절임 요리를 할 때 사용합니다. 사과로 만든 사과식초는 부드러운 산미를 가지고 있어서 드레싱이나 서양식 소스를 만들 때 사용됩니다. 포도를 원료로 만든 와인식초는 씁쓸하고.. 2023. 4. 16. 설탕, 매력적인 유혹의 달콤한 맛 1. 설탕이란? 설탕의 주 성분은 과당과 포도당이 1대 1로 결합한 자당으로 이루어져 있습니다. 이러한 결합구조는 변하기 쉬운 구조로 이루어져 있어 열이 가해지면 단맛이 떨어지게 되며 갈색으로 변하게 됩니다. 이렇게 자당을 성분으로 하는 설탕은 사탕수수와 사탕무로부터 다액을 짜내어 만들어집니다. 사탕무는 슈가비트라고도 불리며, 뿌리에서도 자당을 얻을 수 있지만 시금치 계통의 명아주과에 속합니다. 설탕은 당액을 뽑아낸 뒤, 열을 가열하면 불순물이 응고되면서 침전되어 투명한 액체가 만들어집니다. 이 상태에서 압력을 떨어뜨리고 가열하고 농축하면 설탕의 결정이 만들어집니다. 이후 원심분리기를 통해 당밀과 결정을 분리해 내면 설탕이 완성됩니다. 설탕의 종류는 결정화 단계에서 제조방법을 달리 하면 다른 종류.. 2023. 2. 6. 소금, 간을 맞추고 맛있게 만들어 주는 도우미 1. 소금이란? 먼저, 소금은 생산방법에 따라 천일염, 정제염, 꽃소금으로 분류됩니다. 천일염은 염화나트륨 이외에 불순물을 포함하여 습기를 잘 흡수하여 절임용 소금으로 사용하면 덩어리가 되기 쉽습니다. 정제염은 제염법으로 여과한 해수를 전기 투석하고 농축하여 만든 소금입니다. 꽃소금은 습기 방지 처리가 되어 덩어리가 되지 않는 특징을 가지고 있습니다. 소금의 성분 중 염화마그네슘은 뇌졸중 예방에 효과가 있다고 하지만 식염을 지나치게 섭취하는 것은 뇌졸중을 촉진하기 때문에 미네랄 성분은 소금이 아닌 채소 및 과일, 해초 등을 통해 섭취하는 것이 좋습니다. 1일 식염 최저섭취량은 1.28g., 최고합도량은 6.15g으로 나트륨/칼륨의 비율이 무너지면 혈압이 높아진다고 합니다. 하지만 우리나라 사람들의 .. 2023. 2. 4. 외계+인 1부, 한국의 도전적인 SF 영화 1. 한국을 방문한 외계인 이 영화의 주인공은 가드와 썬더이며, 가드는 인간에 몸에 가두는 형을 받은 외계 죄수들을 관리합니다. 죄수가 인간의 몸에서 나오는 것을 탈옥이라 부르며, 죄수가 탈옥하면 가드와 썬더가 출동하여 이를 해결합니다. 죄수는 환경이 다른 지구에서 살아가는 인간 몸에서 5분 이상 나오면 죽게 되며, 탈옥한 죄수를 잡아 봉인하고 보고하는 것이 가드와 썬더의 업무입니다. 한편, 고려시대 무륵 이라는 자는 현상금 사냥꾼으로 신검이라는 현상금 높은 물건을 찾는 것을 목표로 하고 있었습니다. 개똥이의 말에 의하면 강가에서 어느 한 어부가 이상한 칼을 건져서 검에 박혀있는 보물을 빼내려고 하다가 검에 찔린 절음박이가 다시 걷게 됐다고 합니다. 신검이 있다는 벽란정으로 떠난 묽은 촉수를 가진 .. 2023. 1. 31. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 다음
