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당근, 엄청난 영양소를 가진 주황색 채소 1. 당근의 영양적 가치  당근은 한국에서 넣리 재배되고 소비되는 대표적인 뿌리채소 중 하나입니다. 영양적 가치와 다양한 활용 방법 덕분에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 먼저, 당근은 베타카로틴이라는 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있어 눈 건강에 매우 유익합니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되며, 이는 시력 유지와 야맹증 예방에 중요한 역할을 합니다.  또한, 비타민 A는 피부 건강을 개선하고 면역 체계를 강화하는 데도 도움을 줍니다. 이 외에도 당근에는 비타민K, 비타민 C, 칼륨, 섬유질 등 다양한 영양소가 포함되어 있어 전반적인 건강을 증진시키는 데 기여합니다. 2. 다양한 요리 활용법  당근은 그 독특한 단맛과 아삭한 식감을 이용하여 다양한 요리에 활용됩니다. 신선한 샐러드에서부.. 2024. 6. 29.
밀가루, 먹어도 질리지 않는 중독성 있는 맛 1. 다양한 식감을 만들어 내는 밀가루  밀가루는 종류에 따라 성질이 다르기 때문에 서로 다른 용도로 사용됩니다. 세계 3대 곡물에는 쌀, 밀, 옥수수를 뽑는데 밀은 가장 칼로리가 높고 단백질도 풍부하게 함유되어 있습니다. 종류에 따라 단백질 함유량에 차이가 있어 단백질을 가장 많이 함유한 밀을 경질밀이라고 하고 가장 적은 것을 연질밀이라 하고 그 중간의 밀을 중간경질밀이라고 구분합니다.  경질밀에서 제분된 밀가루를 강력분이라고 하고 중간경질의 밀로부터 제분된 것을 중력분이라 하고 연질밀로부터 제분된 것을 박력분이라고 구분합니다. 밀가루에 함유된 단백질 종류에는 글루테닌과 글루아딘이 있는데 밀가루를 물에 넣고 센 힘으로 반죽을 하면 글루텐이라는 물질이 만들어집니다. 글루텐은 탄력성과 점착성을 가지고 있는.. 2023. 11. 18.
쌀, 한국인의 대표적인 탄수화물 섭취로 얻는 힘 1. 다양한 쌀의 종류와 특징  쌀겨는 두 가지 종류가 있는데 쌀겨절임이나 쌀겨조림 등에 사용하는 고슬고슬한 쌀겨로 정미 단계에서 제거되는 것과 쌀겨 밑에 숨어 있는 호분층으로 쌀을 씻으면서 떨어지는 것으로 분류됩니다. 무세미는 호분층도 미리 정미소에서 제거하고 판매하여 씻지 않고 밥을 지어도 되지만 쌀겨 냄새에 대한 우려가 있습니다.  쌀을 수확한 직후의 상태에서 왕겨만 제거하면 현미가 됩니다. 현미에는 쌀겨, 배아, 배젖이 남아있고 쌀겨를 제거하면 배아미라고 불립니다. 배아미에서 배아를 제거하면 정백미라고 불리며 쌀을 조리하기 전에 씻는 이유는 호분층을 없애주기 위함입니다. 정미 후의 일반 쌀은 물로 씻는 것에 의해 쌀 표면의 맛이나 비타민류가 많이 유실되지만 씻지 않으면 쉽게 상하기도 합니다.  생.. 2023. 11. 17.
우유, 성장기 친구와 남녀노소를 도와주는 영양소 1. 다양한 종류의 우유와 가공유 특징  우유는 모유를 가열하고 살균한 것이고 우유에 유제품을 첨가하면 가공유가 됩니다. 모유는 포유류가 태어난 아기에게 공급하기 위해 만들어지는 것이기 때문에 단백질, 지방, 젖당, 칼슘, 비타민, 인 등을 함유하고 있습니다. 우유는 수분과 고형분으로 구분되며, 고형분은 지방과 무지유 고형분으로 구분됩니다. 무지유 고형분에는 단백질, 당질, 유기산, 비타민과 같은 영양소가 함유되어 있습니다.  우유는 살균방법에 따라 맛이 좌우됩니다. 흔히 접하는 우유는 초고온 순간 살균법으로 처리하여 판매하고 이 살균법으로 처리하면 우유의 독특한 냄새가 생깁니다. 반면, 저온 장시간 살균법이나 고온 단시간 살균법으로 처리한 우유는 막 짜낸 생우유에 가까운 맛을 즐길 수 있지만 유통기한이.. 2023. 11. 16.

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