식초기능1 식초, 새콤하고 달콤하게 음식을 만들어주는 재료 1. 식초의 정의 식초는 3~5%의 아세트산을 함유하고 있는 신맛이 나는 조미료이고 아미노산을 함유하고 있어 부드러운 풍미를 느낄 수 있습니다. 식초는 다양한 재료로 만들 수 있으며 그에 따라 다른 용도로 사용됩니다. 쌀 식초는 백미를 발효시켜 만들어 특별한 향이 없기 때문에 맛이 깔끔합니다. 이는 초밥이나 초무침을 요리할 때 사용합니다. 순 쌀이 아닌 술지게미로 만든 주박식초는 독특한 향과 풍미를 가지고 있으며 주로 절임 요리를 할 때 사용합니다. 희석시킨 알코올을 원료로 하여 만든 주정식초는 맛이 얕고 풍미가 부족하지만 초밥이나 절임 요리를 할 때 사용합니다. 사과로 만든 사과식초는 부드러운 산미를 가지고 있어서 드레싱이나 서양식 소스를 만들 때 사용됩니다. 포도를 원료로 만든 와인식초는 씁쓸하고.. 2023. 4. 16. 이전 1 다음