사탕1 설탕, 매력적인 유혹의 달콤한 맛 1. 설탕의 구조와 종류: 자당을 통해 얻는 다양한 설탕 형태 설탕은 주로 사탕수수와 사탕무에서 추출되는 자당(sucrose)을 성분으로 합니다. 자당은 과당과 포도당이 1:1로 결합된 형태로, 열에 민감하여 가열 시 단맛이 떨어지며 색이 갈색으로 변하는 캐러멜화 과정을 겪습니다. 이는 설탕의 결합 구조가 안정적이지 않기 때문에 발생하며, 캐러멜, 시럽, 그리고 여러 디저트에 매력적인 맛과 색을 더해주는 데 사용됩니다. 설탕을 만드는 과정에서 당액을 짜내고, 가열해 불순물을 제거하며 농축을 통해 결정을 얻습니다. 이후 원심분리기를 통해 당밀을 분리하여 설탕이 완성됩니다. 이러한 과정을 통해 다양한 종류의 설탕이 생산되며, 각기 다른 조리 목적에 사용됩니다. 백설탕은 자당의 결정이 작고, 빛이 난반사되어.. 2023. 2. 6. 이전 1 다음
