밥심1 쌀, 한국인의 대표적인 탄수화물 섭취로 얻는 힘 1. 다양한 쌀의 종류와 특징 쌀겨는 두 가지 종류가 있는데 쌀겨절임이나 쌀겨조림 등에 사용하는 고슬고슬한 쌀겨로 정미 단계에서 제거되는 것과 쌀겨 밑에 숨어 있는 호분층으로 쌀을 씻으면서 떨어지는 것으로 분류됩니다. 무세미는 호분층도 미리 정미소에서 제거하고 판매하여 씻지 않고 밥을 지어도 되지만 쌀겨 냄새에 대한 우려가 있습니다. 쌀을 수확한 직후의 상태에서 왕겨만 제거하면 현미가 됩니다. 현미에는 쌀겨, 배아, 배젖이 남아있고 쌀겨를 제거하면 배아미라고 불립니다. 배아미에서 배아를 제거하면 정백미라고 불리며 쌀을 조리하기 전에 씻는 이유는 호분층을 없애주기 위함입니다. 정미 후의 일반 쌀은 물로 씻는 것에 의해 쌀 표면의 맛이나 비타민류가 많이 유실되지만 씻지 않으면 쉽게 상하기도 합니다. 생.. 2023. 11. 17. 이전 1 다음
