밀가루1 밀가루, 먹어도 질리지 않는 중독성 있는 맛 1. 다양한 식감을 만들어 내는 밀가루 밀가루는 종류에 따라 성질이 다르기 때문에 서로 다른 용도로 사용됩니다. 세계 3대 곡물에는 쌀, 밀, 옥수수를 뽑는데 밀은 가장 칼로리가 높고 단백질도 풍부하게 함유되어 있습니다. 종류에 따라 단백질 함유량에 차이가 있어 단백질을 가장 많이 함유한 밀을 경질밀이라고 하고 가장 적은 것을 연질밀이라 하고 그 중간의 밀을 중간경질밀이라고 구분합니다. 경질밀에서 제분된 밀가루를 강력분이라고 하고 중간경질의 밀로부터 제분된 것을 중력분이라 하고 연질밀로부터 제분된 것을 박력분이라고 구분합니다. 밀가루에 함유된 단백질 종류에는 글루테닌과 글루아딘이 있는데 밀가루를 물에 넣고 센 힘으로 반죽을 하면 글루텐이라는 물질이 만들어집니다. 글루텐은 탄력성과 점착성을 가지고 있는.. 2023. 11. 18. 이전 1 다음
