고기의종류1 육류, 시간이 만드는 부드러운 에이징 1. 고기 없는 세상, 상상할 수 있을까? 일부 사람들에게 고기 없는 식사는 상상조차 할 수 없는 일입니다. 육류는 주요 단백질 공급원이자 중요한 에너지원으로, 고기 섭취는 여러 면에서 일상적인 식습관의 중심에 자리하고 있습니다. 특히 육류의 신선도는 맛과 풍미를 결정하는 중요한 요소입니다. 하지만 도축 직후의 고기는 숙성 과정이 충분히 이루어지지 않아 특유의 피비린내가 나고, 조직이 단단해 맛과 식감이 떨어질 수 있습니다. 고기의 맛과 부드러운 식감을 위해서는 숙성이라는 과정이 필수적입니다. 고기는 도축 직후에는 단백질 분해가 아직 진행되지 않아 매우 단단합니다. 고기는 살아있는 동안 세포에 에너지를 저장하는 **ATP(아데노신삼인산)**라는 분자를 사용하는데, 도축 직후 고기 속에는 여전히 ATP가.. 2023. 11. 9. 이전 1 다음
